Xúp bắp cải có thể đề cập đến bất kỳ loại xúp nào dựa trên các loại cải bắp khác nhau, hoặc trên dưa cải bắp và được biết đến dưới các tên gọi khác nhau trong ẩm thực các quốc gia. Thường thì nó là một loại xúp rau củ. Nó có thể được chế biến với các thành phần khác nhau. Xúp bắp cải chay có thể sử dụng nước xuýt (nước dùng) nấm. Một loại khác là sử dụng nước xuýt cá. Xúp bắp cải truyền thống được chuẩn bị với nước xuýt xương, thịt và mỡ lợn.